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Dezentrales Verpflegungsmanagement

Erst einfrieren, dann servieren

  • Organisation
  • Strategie
  • 01.05.2015

Das Universitätsklinikum Heidelberg revolutioniert die Speiseversorgung und ersetzt seine Großküche sukzessive durch dezentrale Einheiten. Matschiges Gemüse und kaltes Essen gehören dann der Vergangenheit an. Das honorieren die Patienten, die einen immer stärkeren Dienstleistungsfokus haben.

Die Putenbrust ist heiß und zart, die Nudeln sind bissfest und kleben nicht. Auch die Zucchini-Scheiben sind genau richtig, innen weich, außen knackig. Das Mittagessen auf der Pankreas-Station am...

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