Ausgeklügelte Modul-Systeme, Buffetwagen oder erfahrene Küchenleiter: Kliniken und Pflegeheime gehen verschiedene Wege, damit bei ihnen möglichst wenig Lebensmittel in der Tonne landen. Wer es schafft, seinen organischen Müll um ein Drittel zu reduzieren, kann ordentlich Geld sparen.
Vielleicht liegt es an der Silberglosche überm Porzellanteller oder daran, dass Rinderroulade immer auf der Speisekarte steht. Patienten jedenfalls mögen das Essen am Universitätsklinikum Hamburg-Eppendorf (UKE).…
